Χριστουγεννιάτικα μπισκοτα με μαρμελάδα

Μετα απο μια πολύμηνη απουσία, επιστρέφω με μια συνταγή για χριστουγεννιάτικα μπισκότα, μιας και πλησιάζουν οι γιορτές!

Τα μπισκότα είναι τύπου shortbread, απλώς αντί για την συμβατική ζάχαρη, έβαλα ζάχαρη καρύδας ώστε να μπορεί να φάει και ο Ιάσων. Μόνο στην μαρμελαδα (η οποία φυσικά είναι σπιτική) εχει λίγη ζάχαρη, αλλά η ποσότητα που έβαλα στα μπισκότα ειναι τόσο μικρή που δεν με απασχόλησε ιδιαίτερα.


Τα υλικα:

260 γρ αλεύρι
1 πρεζα αλατι
220 γρ βουτυρο σε θερμοκρ. δωματιου
50γρ ζάχαρη καρυδας
1/2 κγ βανιλια Μαδαγασκάρης
Μαρμελαδα της επιλογης σας (εγω εβαλα φραουλα)

Εκτέλεση

Χτυπαμε το βούτυρο με το μίξερ. Προσθέτουμε τη ζαχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για 2 λεπτα ακόμη. Έπειτα προσθετουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπαμε μέχρι να ομοιογενοποιηθουν τα υλικα. Βαζουμε τη ζυμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μεχρι να σφίξει.
Ανοίγουμε τη ζυμη με παχος 5-6 χιλιοστα και κοβουμε με κουπ πατ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά ή μεχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αλείφουμε μια λεπτή στρωση μαρμελάδας σε ενα μπισκότο και το καλύπτουμε με ενα ακόμα σαν σάντουιτς. Κανονικά για ενα πιο χριστουγεννιάτικο look τα πασπαλιζουμε με ζαχαρη άχνη, αλλα προτίμησα ναμην το κάνω μιας και είναι για τον Ιασων !