Muffins με λαχανικά και κοτόπουλο

Εύκολα, γρήγορα και το βασικότερο, νόστιμα!

 

  

• 2 αυγά
• 1 κεσεδακι γιαούρτι (έβαλα κατσικίσιο) 
• 80 γρ γραβιέρα Ναξου 
• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 2 κ.σ αρακά ελαφρώς βρασμένο
• 100γρ κοτόπουλο βρασμένο, σε κομματάκια
• 180 γρ αλευρι ντινκελ
• 1/2 κ.γ baking powder
• 2 κ.σ λάδι
• Πιπέρι

Ανακατευουμε τα αυγά με το γιαούρτι, προσθέτουμε τη γραβιέρα, τα λαχανικά και το λάδι και το πιπέρι. Προσθετουμε το αλευρι με το baking και ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε τη ζύμη σε φορμάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Βγήκαν 12 muffin.

*μπορειτε να προσθέσετε και αλλα λαχανικά, όπως τριμμένο κολοκυθάκι, καλαμπόκι, κλπ. Επίσης θα μπορούσε αντί για κοτόπουλο να μπει κάποιο αλλαντικό, όπως το μπέικον. Και φυσικά αν δεν έχετε γραβιέρα θα ταίριαζε η παρμεζάνα ή και λίγο φέτα τριμμένη.