Banana bread - χωρίς γλουτενη

Δεν υπαρχει τίποτα καλύτερο απο ενα ζουμερό banana bread! Αρέσει σε όλους μας! Πολλές φορές αγοράζω μπανάνες και τις αφήνω επίτηδες να μαυρίσουν ώστε να εχω δικαιολογία να φτιάξω κέικ ή bread απο μπανάνες!
Το μειονέκτημα όμως ειναι, ότι συνήθως έχουν αρκετή ζαχαρη. Έτσι ο καημένος Ιασων δεν μπορούσε να φάει. Αποφάσισα λοιπόν να δοκιμάσω να φτιάξω μια συνταγή χωρίς ζαχαρη. Ήθελα να εισάγω και καρύδια, όποτε ήταν μια καλή ευκαιρία!

Έτσι έφτιαξα ενα νόστιμο, αφράτο με πλούσια γεύση μπανάνας κέικ/ψωμί!

Τα υλικά που χρησιμοποίησα:

1 μεγάλη ώριμη μπανάνα
1 αυγό
1-2 κ.σ. λάδι καρύδας ή βούτυρο λιωμένο
50γρ καρύδι τριμμένο
100γρ αλευρι ( έβαλα 40γρ αλευρι αμυγδάλου και 60γρ αλευρι βρώμης)
1/2 κγ σόδα
1/2 κγ baking powder
3 κ.σ. πετιμέζι ή μέλι (και περισσότερο αν το θέλετε πιο γλυκό)
1/2 κγ βανίλια
1/2 κγ κανέλα (προαιρετικά)

Τα ανακάτεψα όλα μαζί, τα έβαλα σε μια μικρή φόρμα και το έψησα στους 180βαθμους για 40 λεπτά.

Κουνελι στο φουρνο

Σήμερα είχαμε κουνέλι για μεσημεριανό. Ο Ιασων λίγο έλειψε να γλείψει το πιάτο. Το εξαφάνισε! Και εγώ φυσικά πετάω απο τη χαρά μου που του άρεσε τόσο!

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για δύσκολους πελάτες.

1 μπούτι απο κουνέλι
1 πατάτα
Κόκκινη και πράσινη πιπεριά
Λίγες ελιές (κατα προτίμηση αναλατες)
Λίγο ζωμό μοσχαρίσιο
Πιπέρι
Μουστάρδα

Αλειφουμε το κουνέλι με λίγο μουστάρδα, κόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές σε κομμάτια και τα βάζουμε όλα σε ενα ταψάκι ή σε γάστρα. Ρίχνουμε τις ελιές, προσθέτουμε το ζωμό και το πιπέρι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. 

Muffins με μπανάνα -χωρίς γλουτενη

Την περασμένη εβδομάδα ειχα έμπνευση! Πήγα στην κουζίνα και άρχισα να φτιάχνω αυτοσχέδια muffins.

 

Τα σέρβιρα μαζί με φρέσκα φρούτα. Ξετρελάθηκε ο Ιασων! Έφαγε 2 ολόκληρα με μεγάλη όρεξη.

Δείτε ποσό αφράτα ειναι!

Υλικά

1-2 ώριμες μπανάνες
1 κ.σ. Βούτυρο λιωμένο ή λάδι καρύδας
1 αυγό
1-2 κ.σ. πετιμέζι/μέλι/maple syrup
1/2κγ βανίλια Μαδαγασκάρης
2-3 κ.σ. Αλευρι βρώμης
2κ.σ. αλευρι αμυγδάλου
1/2 κγ baking powder
1/2 κγ κανέλα (προαιρετικά)

Λιώνουμε τις μπανάνες με ενα πιρούνι, προσθέτουμε το βούτυρο ή λάδι καρύδας και το αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το πετιμέζι και τη βανίλια. Έπειτα προσθέτουμε το αλευρι βρώμης και αμυγδάλου με το baking και κανέλα. Ανακατεύουμε καλα, ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμες και ψήνουμε στους 180 για περίπου 20 λεπτά.

Τούρτα σοκολατα

Λατρεύω να φτιάχνω τούρτες! Βασικά λατρεύω να φτιάχνω γλυκά. Θα μπορούσα να κάθομαι μέρες στην κουζίνα και να δημιουργώ! Φυσικά ο χρόνος ειναι περιορισμένος, ειδικά τωρα πια με τον Ιάσωνα σπάνια φτιάχνω κάτι πέρα απο τα πειράματα του δικού του φαγητού.
Αλλα οταν μια καλή σου φίλη εχει γενέθλια, έχεις την δικαιολογία και να πέσεις με τα μούτρα στην κουζίνα!

Πριν ενα μήνα περίπου η Ε. είχε γενέθλια και θα βγαίναμε για φαγητό. Είχα πάρει ενα δωράκι και σκεφτόμουν να της πάρω και μια τούρτα απο το ζαχαροπλαστείο, αλλα τελικά αποφάσισα να της φτιάξω εγώ μια! Έψαξα να δω τι υλικά εχω στο ντουλάπι και κατέληξα να φτιάχνω μια τούρτα σοκολάτα!

Για την τούρτα

• 250γρ ζάχαρη
• 245 γρ αλεύρι
• 75 γρ κακάο
• 1 1/2 κγ baking powder  
• 1 1/2 κγ σόδα
• 1 πρεζα αλάτι 
• 2 μεγάλα αυγά 
• 240ml χλιαρό νερό
• 240ml γάλα
• 120ml λάδι
• 1 1/2 κγ βανίλια  

Για την σοκολατένια βουτυρόκρεμα 

180 γρ κουβερτούρα 

225 γρ βούτυρο

200γρ ζάχαρη άχνη    

1κγ βανίλια  

 Για τη γέμιση

Βατόμουρα κατεψ.

Ανακατεύουμε τα αυγά, νερό, γάλα, λάδι σε ενα μπολ και σε ενα αλλο όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα προσθέτουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε μεχρι να ομογενοποιηθούν. Χύνουμε το μείγμα σε 1 φόρμα και  ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη και βανίλια και έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε μεχρι να έχουμε ενα λείο μείγμα.

Χωρίζουμε την τούρτα σε 2 ίσα μέρη, την γεμίζουμε με λίγο βουτυρόκρεμα και βατόμουρα και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα! Έτοιμη!!

Pancakes με μπανάνα - χωρίς γλουτένη

Όσο ήμουν έγκυος αγόρασα μερικά βιβλία για τις στέρεες τροφές, με νόστιμες συνταγες για σπιτικές κρέμες και αλεσμένα. Δεν τα χρησιμοποίησα ποτε... Περίπου 2 μήνες πριν ξεκινήσει ο Ιασων τις στέρεες τροφές, έπεσα πάνω στον όρο baby led weaning. Πέρασα πολλές μέρες διαβάζοντας άρθρα και εμπειρίες για αυτήν την μέθοδο και αποφάσισα να την ακολουθήσω. 

Απο την πρώτη μέρα των στερεών οπότε, άρχισα να του δίνω κομμάτια. Ξεκινήσαμε με αβοκάντο, καρότα, γλυκοπατάτες, κομμάτια κοτόπουλου και μοσχαριού, κλπ. Η αρχή ήταν εύκολη, γιατι απλά εβραζα ή έψηνα διάφορα κομμάτια και του τα έδινα. Μετα απο ενα σημείο όμως, ο Ιασων άρχισε να τα βαριέται όπως ήταν αναμενόμενο. Οπότε άρχισα να φτιάχνω λίγο πιο πολύπλοκες συνταγες. 

Η μεγάλη μου δυσκολία ήταν το πρωινό. Συχνά έτρωγε φρούτα σε κομμάτια, μερικές μέρες αυγό, άλλες γιαούρτι. Ε στο τέλος και εγώ τα είχα βαρεθεί!  Έτσι αποφάσισα να του φτιάξω pancakes. Είχα δοκιμάσει τα pancakes με τα δυο υλικά (μπανάνα και αυγό) αλλα δεν είχαμε ενθουσιαστεί ούτε ο Ιάσων, ούτε εγώ. Άρχισα να παίζω με διαφορά υλικά. Δεν ήθελα βεβαια να χρησιμοποιήσω αλεύρι η γάλα ακομα, δεν έχουμε κάποια αλλεργία, απλά θέλω να τα αποφεύγω όσο γίνεται. Μετα απο πολλές δοκιμές, βρήκα την τέλεια συνταγή!

Pancakes με μπανάνα και αλεύρι βρώμης

1-2 ώριμες μπανάνες

1 κσ λάδι καρύδας η βούτυρο λιωμένο

1 κγ χυμό λεμόνι

1  κσ πετιμέζι/μέλι/maple syrup 

1 αυγό

1/2 φλιτζ. αλεύρι βρώμης

Προαιρετικά βανίλια Μαδαγασκάρης, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κλπ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε ενα αντικολλητικό τηγάνι και ριχνουμε με ενα κουτάλι μικρές ποσότητες του μείγματος. Τηγανίζουμε μεχρι να ροδίσουν σε καθε πλευρά. Σερβίρουμε ζεστά με μέλι ή maple syrup και κομματάκια μπανάνας.

Τούρτα για τα πρώτα γενέθλια!

Λοιπόν ξεκινάμε! Η πρώτη συνταγή δεν εχει σχέση με baby led weaning, ειναι κανονικό γλυκό με ζάχαρη για μεγάλα παιδιά!


 Πριν περίπου 2 εβδομάδες, ο γιος μου έκλεισε ενα χρόνο ζωής! Μου φαίνεται απίστευτο! Σαν χτες θυμάμαι που περιμέναμε στο νοσοκομείο ώρες ολόκληρες, οταν τον κράτησα πρώτη φορά στην αγκαλιά μου, τις πρώτες προσπάθειες θηλασμού, τα κλάμματα, τους κολικούς, το πρωτο χαμόγελο και τόσες ακομα αναμνήσεις!! Και τωρα εγινε ενα πανέμορφο χαμογελαστό αντράκι!!

Για να γιορτάσουμε τα γενέθλιά του, αποφασίσαμε να κάνουμε ενα μικρό πάρτυ στο σπίτι. Οπότε  καλέσαμε τους παππούδες, τις θείες και το νονό του, είχαμε και έναν πλούσιο μπουφέ και περάσαμε πολυ όμορφα! Και ο Ιάσων το διασκέδασε. Τόσα άτομα μαζεμένα να παίζουν μαζί του, να του τραγουδάνε και να του γελάνε δεν τα βλέπει συχνά.

Μήνες πριν το γεγονός είχα αρχισει να σχεδιάζω το θέμα του πάρτυ, την τούρτα, κλπ. Δεν ήθελα αυτοκινητάκια, πειρατές, ούτε τα διαφορά κινούμενα σχέδια που ειναι στη μόδα τωρα. Ήθελα κάτι που να μας ταιριάζει. Λατρεύω τα ζώα και απο ότι εχει δείξει μεχρι τωρα και ο Ιάσων ακολουθεί τα βήματα μου. Όποτε κατέληξα στα "ζώα του δάσους"! Παρήγγειλα χάρτινα ποτηράκια, πιατάκια, μπαλόνια, χαρτοπετσέτες και σημαιούλες με αυτο το θέμα και στόλισα το σαλόνι μας.
Η τούρτα ήταν λόγο πιο πολύπλοκη. Ήθελα να ταιριάζει και αυτή στο θέμα μας και να μην ειναι μια απλή τούρτα καλυμμένη με γλάσο ή σαντιγί. Όποτε έλαβα δράση! Προμηθεύτηκα ζαχαροπαστα (την επόμενη φορά θα φτιάξω μόνη μου!) και άρχισα τις δοκιμές. Δεν είχα ξαναπιάσει ποτε στα χερια μου, αλλα το διασκέδασα! Ήταν σαν να παίζω με πλαστελίνη.
Έφτιαξα μερικά ζωάκια του δάσους, μανιτάρια, λουλουδάκια και φυλλαράκια. Για την τούρτα επέλεξα μια λευκή ζύμη με άρωμα λεμόνι και γλάσο βουτυρόκρεμα με τυρί κρέμα. Την στόλισα με τα ζωάκια και ιδού το αποτέλεσμα!!
 

Η φωτογραφία δυστυχώς δεν ειναι και πολυ καλή ποιότητα γιατι ειναι τραβηγμένη απο κινητό.

Για πρώτη επαφή με τη ζαχαροπαστα, πιστεύω τα κατάφερα αρκετά καλα. Παντως απο γεύση έσκιζε!! Ήταν απίστευτα νόστιμη! 

Φυσικά δεν ενδείκνυται για τόσο μικρά παιδάκια, αλλα βγήκε τόσο νόστιμη που έπρεπε να την μοιραστώ μαζί σας!

Η ζύμη που χρησιμοποίησα ειναι η εξής:  

2 κρόκοι 

2 ασπράδια

175γρ αλεύρι 

2 κγ. baking powder 

1 πρεζα αλάτι

115γρ βούτυρο

150γρ ζάχαρη

1 κγ βανίλια

120γρ γάλα  

Ξύσμα απο λεμόνι/πορτοκάλι (προαιρετικά) 

Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε 100γρ ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια και χτυπάμε μεχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και το γάλα και  συνεχίζουμε το ανακατεύουμε. 

Σε καθαρό μπολ χτυπάμε το ασπράδια  μεχρι να αφρίσουν  ,  προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50γρ ζάχαρη και χτυπάμε μεχρι να σφίξει. 

Με μια σπάτουλα προσθέτουμε την μαρέγκα μας στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά. 

Το χύνουμε σε μια φόρμα και το ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Για τη βουτυρόκρεμα  

250 γρ βούτυρο 

400γρ τυρί κρέμα

400γρ ζάχαρη άχνη

1κγ βανίλια 

Ξύσμα απο λεμόνι / πορτοκάλι (προαιρετικά) 

Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα, προσθέτουμε την άχνη, βανίλια και το ξύσμα και χτυπάμε μεχρι να έχουμε ενα λείο μείγμα. 

Αυτή η ποσότητα βουτυρόκρεμας μου έφτασε όλη την τούρτα.   

Γέμιση 

Μαρμελάδα της επιλογής σας 

Την ζύμη την έκανα x3. Χρησιμοποίησα 2 φόρμες με 26 διάμετρο και 1 φόρμα 20 διάμετρο.  

Έψησα πρώτα τις μεγαλύτερες  φόρμες. Οταν κρύωσαν άλειψα την μια πλευρά με σπιτική μαρμελάδα φράουλα και λίγο βουτυρόκρεμα. Το κάλυψα με το 2ο κέικ και το σκέπασα με βουτυρόκρεμα. Έπειτα πήρα το μικρότερο κέικ, το χώρισα στα 2 και επανέλαβα την ίδια διαδικασία: το γέμισα με μαρμελάδα και βουτυρόκρεμα, το έβαλα πάνω στο μεγάλο κέικ και το κάλυψα με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα. Το έβαλα στο ψυγείο να παγώσει και  λίγες ωρες πριν το σερβίρω το στόλισα με τα ζωάκια, κλπ απο ζαχαροπαστα.  

Αν παραλειψετε το ξυσμα, θα εχετε μια ωραια τουρτα βανιλια. Το ξυσμα ομως δινει μια αλλη γευση, ελαφρως ξινη και δροσερη... Ονειρο!

Ο Ιασων φυσικά δεν μπόρεσε να την τιμήσει την τούρτα, αλλα του είχα κανει γευστικά muffin με μπανάνα για να μην μείνει παραπονεμένος :) .